關(guān)于是不是古樹茶，市場上有一個“六味兩性鑒茶法”，所謂的兩個特性指的是持續(xù)性和穩(wěn)定性。
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持續(xù)性
指的是茶的耐泡度。在品飲普洱茶時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，就證明此茶的持續(xù)度就只到達(dá)于此了。茶的持續(xù)性也決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。
2
穩(wěn)定性
茶湯的穩(wěn)定度越高，茶的內(nèi)含物質(zhì)就越豐富。后期存儲時，才能在穩(wěn)中求得后期之美。所以由此又能證明為什么很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了。
而六味鑒茶法是指從香韻、甜度、茶湯、回甘生津、苦澀、喉韻六個方面來鑒別一款茶。
1香韻不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻也就不同。臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨著后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，香氣濃郁持久，具有獨(dú)特的香韻，且香韻沉穩(wěn)。
2甜度此處的甜指的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，不能與回甘混為一談。但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋。喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，便能領(lǐng)略其中的滋味，新茶客則很難品出。甜度也是鑒別好壞的一方面，但不是關(guān)鍵，而且只能慢慢修煉體會。
品味茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)是否豐富的一方面。古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一圈咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。
4茶回甘生津回甘和生津是茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之一?？酀遣璧谋拘?，苦澀若能回甘生津便是好茶。若是苦而不化，甚至喝了讓人感覺不舒服，那么就需要仔細(xì)斟酌了。
6喉韻喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之一，也非常重要。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津、香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中。
喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，而臺地茶內(nèi)質(zhì)不足，還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻。這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。所以，在面對一款茶的時候，不能片面的憑借某一個方面就斷定其好壞，應(yīng)該綜合各方面來判斷。
來源：普洱先生
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